Farbanalyse von gebackenen oder frittierten Nahrungsmitteln und Vorhersage des Acrylamid-Wertes

Zusammenfassung. Ein System zur automatischen Farbanalyse von gebackenen oder frittierten Nahrungsmitteln wurde realisiert, mit dem der Farbcharakter der Prüfobjekte nach international definierten Standards (Agtron-Klassifizierung) untersucht werden kann. Die Probe wird nach dem flächenmäßigen Anteil der verschiedenen Braunfärbungen (Agtron-Klassen) bewertet. Die Trennung von Objektbereichen und Hintergrund (Targetträger) sowie die Segmentierung entsprechend den Agtron-Farbklassen erfolgen im HSI-Farbraum. Die Untersuchungen zeigen eine eindeutige Korrelation zwischen dem Farbcharakter der Probe und den Acrylamid-(AcA-)Werten einer chemischen Analyse. Dieser Zusammenhang kann im System genutzt werden, um aus den HSI-Werten der Objekte eine Vorhersage über den zu erwartenden AcA-Wert abzuleiten. Das automatisch ablaufende Verfahren wurde in der plattform-unabhängigen Programmiersprache Java realisiert.